Auch wenn wir auf 70% unserer Fläche Rotwein anbauen, pflegen wir mit Leidenschaft auch finessenreiche Weissweine. Rotweine vergären bei uns klassisch auf der Maische (Beerenhäute). Die Top-Qualitäten werden im Barrique und/ oder in 600er Fässern gepflegt. Die Weissweine werden im Hinblick auf Klarheit, Frische und Frucht größtenteils im Edelstahlgebinde ausgebaut. Einzige Ausnahme ist bisher unser Grauburgunder, der auch mal in 500L-Fässern liegt. Und in ganz besonderen Jahren gibt es den ‚Grauburgunder HADES’, einen reinrassigen Barrique- Grauburgunder.

Mit einem durchschnittlichen Ertrag
 von etwa 55 Hektolitern (Durchschnitt in Württemberg sind ca. 110hl) beweisen wir einmal mehr die Ernsthaftigkeit unseres Qualitätsstrebens. Wie fast überall gilt: Menge oder Qualität. Bei- de Ansätze sind nachvollziehbar, wir haben uns immer der zweiten Variante verschrieben – die Weinberge danken es uns mit charaktervollen und extraktreichen Weinen.
Neben unseren beiden wichtigsten Sorten Lemberger (Blaufränkisch) und Riesling pflegen wir ganz nach Württemberger Tradition eine große Sortenvielfalt: Weiss- und Grauburgunder, ebenso wie Spätburgunder und etwas Trollinger, aber auch einige Raritäten wie Muskateller, Traminer Muskattrollinger, Clevner, Samtrot.
Nicht zuletzt diese Vielfalt ermöglicht es, einer besonderen Leidenschaft nachzugehen:
schlägt unser herz nicht nur für reinsortig ausgebaute Weine, sondern gleichermaßen für Cuvées. Gelingt es, dass eine Komposition verschiedener Rebsorten mehr ergibt als die Summe ihrer Bestandteile, haben wir einen neuen Wein mit besonderem Charakter und spezifischen Kombinationsmöglichkeiten geschaffen. Häufig etwas komplexer und harmonischer als ihre reinsortigen Geschwister, erfreuen uns diese Weine auch mit einem enormen Reifepotential.

Ein Umsatzanteil von 25% bei den Cuvées dürfte in Deutschland beispiellos sein. Weinerzeuger in anderen Regionen, etwa im Bordeaux, Chateau-Neuf-Du-Pape oder im Chianti, können über einen so geringen Cuvée-Anteil natürlich nur milde lächeln – bei ihnen geht es eher gegen 90%.

21 Hektar mit insgesamt 60% Steillagen halten uns auf Trab, bieten aber auch ideale Grundvoraussetzungen für unser Qualitätsbestreben: Bei Steigungen bis 75% profitieren unsere
Reben von intensiver und langer Sonneneinstrahlung.
Zudem begünstigt der Neckar, der unterhalb unserer Terrassenweinberge fließt und einen Teil des Lichts reflektiert, das Mikroklima. Die Kleinbottwarer Lagen sind Keuper-Hänge, also Sandsteinverwitterungsböden, während unsere Terrassenlagen in Hoheneck am Neckar Muschelkalkböden sind.
Gleich zwei Spitzenlagen befinden sich in unserem Alleinbesitz: Kleinbottwarer Süßmund und Kleinbottwarer Oberer Berg. Dadurch profitieren wir nicht nur von den hervorragenden Boden- und klimatischen Eigenschaften, sondern können gleichzeitig auch sicher sein, dass ein Süßmund immer ein Süßmund bleibt – ohne Mitbewerber im gleichen Weinberg, die vielleicht eine andere stilistische Richtung anstreben und so das Geschmacksbild verwischen könnten.